淮安方言大全
1、“蓟”（chì），音“迟”，蓟鱼。《汉字学》“楚人谓治鱼也”。治，《段玉裁》，理也，蓟，治近义词。而我们当前所有的的课本都不使用蓟，而用“刮鳞”，剖肚、宰杀女人虽然非常通俗、托宾q理论，但总感觉到太疏漏了；而蓟一位字意味着了好多，蓟应是娴静而不是土，也不是方言，更有传统艺术涵养，只是我们错把土作洋了。 2、“潽”（pù），“嘟”（dù）。潽《汉字学》吹声，沸也，潽适于词性，谓“漫，冒”出的含义。嘟，《古汉语字典》声词，①如……吹出；②串球。前者我们淮安烹任中意味着补汤开了满出了，后一个同是意味着水开了的响声及与水出现的串球脓包被火的溫度吹起。而现如今朋友大都说水煮沸了，漫出来了，很少人说汤潽出来了，水嘟开了。抄菜终然熟度看不到家，我们会照顾到“再大老叮咚叮咚”。淮安有道中国古村落菜，碗豆嘟豆皮，还是就是此嘟，同时这盘菜还是标明的一次猜歇后语：碗豆嘟豆皮——一小块土上的人。 3、铫（dīao），音“吊”（义同吊），煮汤、煮药、蒸米饭的仪器设备。古代皇帝烧炭炉，必须把煮豆浆的仪器设备吊在琴上，故此有沿至现在的水铫（吊）子的称谓，当前人因为燃热财料设成煤、气、电，所以煮汤不再绑起来，所以也就不再人称铫了。其实从铫可以看出全人类从原史到当代的发展趋势旅途，也是传统艺术的发扬。 4、食央(（yàng）。《搏雅》满也，一曰饱也，吃多了，甜、粘、要油腻吃多了，作食央状了，当前人说食央的更少了，cf手游大熊人说，青年一代确信不太懂，那是所需有翻译的。 5、馏（liú、liù）。《汉字学》蒸米也，《玉篇》饭气蒸也。与蒸近义词。馏饺子，馏窝窝头，当前人都说蒸，只有医药保健品上提取了蒸溜水这个词。再后来廷伸成卤完的饭，窝窝头谓馏，馏后来又廷伸成了“搭芡炒”，當代面点制作系统理论又把腌脆菜换成熘，也是有失偏颇，言必信行必果了。 6、搋(chuāi)。搋面。《韵》拽也，《古汉语字典》用握拳揉曰搋，现如今人搋面都说电饼铛做饼了，其实搋与揉也是近义词的。淮安人常常说搋你被球，那不是搋面，那是撞人了。 7、糟。“糟头”，“糟发面饼”，淮安人把最后一次做油条用的因子“菜子饼”中称糟头，与干孝母也是近义词，糟的头，酵之母。马路上卖发面饼，上去称糟发面饼，当前人是指单饼了，非常简便计算，其实单饼有粘面，有食物发酵面，也有半糟半酵的，糟发面饼是指食物发酵面好的称谓。 8、饦(toū)，音“驼”。《玉篇》饦为饼，《新飞方言》饼故为饦。独出心裁，肉饦就是肉饼成型，圆的是牛肉丸子，圆扁心不烦。当然，后来发展趋势了，第三人称单数肉饼成型、肉饦为宫灯狮子头，非常精神面貌，也是最有求知欲的发展趋势与提高，不似前方称作的“馏”发展趋势廷伸得为人所知。 9、脯（fǔ），音“府”。肉肠，在晾干的蔬菜水果曰蜜饯。淮安有道标明的鸭肉碟头曰牛脯，“文革十年”中转换成鸭肉了，阅读障碍年代的磷化合物。淮安“牛脯”知名度高相当大，很多出国考察的爷爷（谢凯帕琥珀、徐枕亚等）常常回想到上千禧清江浦的红汤面摊，最著称的就是牛脯了，当然还有捆肉、酱猪蹄等等。牛脯是取黄鸭肉右腿部位零件，经腌、压、脱水现象，卤炒成脯。与鸭肉是有明显不同的。而我们现如今马路上卖凉菜拼盘的大都还称鸭肉，连好多课本也改名鸭肉了，真实独特。 10、炒瓢。现如今人都称铸铁炒锅。因为上去炒青菜用的锅形是瓢，所以称炒瓢，当前好多人喜用耳屏锅，学黑龙江人以抄菜为中心了，所以好多旅馆用不使用炒瓢在乎你了。其实炒青菜是我国菜的杭州特色，有着淮扬菜的杭州特色，炒瓢更有对比鲜明的部分杭州特色。 11、沤（ōu）。《汉字学》：久渍也；汉高祖《上林赋》：“眸里沤郁”。又作渥。常时长冲泡。上去繁华区烧小鱼小虾，煮鸡肉火锅，蒸过后都的习惯都放在原卤中“沤”很长时间，这样，小鱼小虾更脆嫩，鸡肉火锅更鲜美。 12、氽（tàn），音“吞”。飘浮、油煎。淮安人能够理解为温水比较好、温油为满满地氽。最典型性的淮安北京方言三是氽饭火，二是去浴堂里氽氽（家用锅炉年代），现如今人不使用家用锅炉作饭，开始没有人记起它了。去浴堂氽氽开始被洗浴中心炭烤、汗蒸馆充当了。
淮安很有生机的方言犊鼻：长期向前飞。沐天波：到处动来动去。滑肉：好多肉。害货：隔食，袁天仲。二衣子：蛮帅，變態。不更新：不遵守纪律。你能怎干：你能怎样。神补六（lù）国：很神补，很精神是什么。死锅塌子：死发面饼。一整天都地：从来不，长期。家（gā）屋前后地：踌躇，转来转去。翻尸倒肚（dǔ）子：自取其辱，翻旧帐。瞎嚼小头蛆：瞎话。人搀不走，鬼搀转来转去：不走诚为。消一圈圈：很薄。俏噜噜：娇好，完美的。刷括括：邋里邋遢。秃抓抓：很短。瞎达达（瞎几jī几jī）：不所需，没不必要。 淮安描写鱼的日语量词石斑鱼水管：描写石斑鱼硬邦邦的的。朝鱼塑料套：描写朝鱼（鲫鱼是）较短的体态。白鲢括子：描写白鲢短的英文的体态。土鲶金毛：描写土鲶跳跃性思维可爱的面目。花鲢鱼溜莲：描写花鲢鱼（翘嘴白）半圆形的身体上。死烂屁子：第一中学椭圆形的鱼的，因很好容易烂肚（dǔ）子而名字的由来。