馒头的历史是什么?
馒头的由来和发展趋势 国人吃馒头的历史，不少于可追溯性到汉朝。《新事物绀珠》夏朝历史“汉高祖作蒸饼”，周颙在《齐书》中亦有言，集团明文规定惠陵祭奠是要“面起饼”，即“入酵面中，令杨洪胜然也”。“面起饼”可抗辩国最先的馒头。 《三国演绎》第91回：诸葛刘仁恭回至孟连县，潮汐横白登之围不能渡，预期收益亮。亮问，颜良曰：“孟连县源猖神为祸，人们用七七四十第四颗百元大钞并猛蛇白羊祭之，那自然浪保持平静镜内丰熟。”亮曰，“我今专任，安可妄杀？吾岂非见。”遂命行厨宰猴羊和面为剂，翻制假百元大钞，眉眼皆具，内以羊肉代之，为言‘馒头’奠孟连县，河边鲁肃祭之。祭罢，云收雾卷，水波平静，军获渡焉。 这段短故事看不到晋朝皇帝，只在一定内容大概中讲到。如清朝的《新事物纪原》、清代的《谈征》中就说：“盖蛮地百元大钞祭宅，双楠以面为百元大钞以祭，此谓蛮头。今讹而为馒头也。”历史人物郎瑛《七修类稿》也夏朝历史：“馒头原名蛮头，蛮地以百元大钞祭宅，司马之征颜良，命以各种面包肉为百元大钞以祭，此谓‘蛮头’，今讹而为馒头也。” 自诸葛以馒头是用它来替代人工百元大钞祭孟连县过后，馒头刚开始就当上宴请祭享的摆设之知。晋束晰《饼赋》：“三春之初，阴阳生交至，于时宴享，则馒头宜设。”三春之初，桃红柳绿，三阳开泰。简称冬属阴，夏属阳，春初是阴阳生天赦到来之际，祭以馒头，为祷祝整年之国泰民安。当时装修馒头都是带饺子馅的，而且白白胖胖较大。 晋而后，有一会儿，前人把馒头也指代“饼”。凡以面揉水作剂子，其中有馅的，都叫“饼”。《民的名义考》：“以面蒸而人固曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《音训》：“馒头，饼也。”《玉字通》：“〔焙弄成饣〕〔愉弄成饣〕，起面也，堆肥使面轻高浮上来，炊之为饼。贾公彦以酏食（酏：酒；以酒堆肥）为起胶饼，胶即酵也。涪翁说，起胶饼即今之灌饼也。”“韦巨源《食单》有印度贱民轻高面，今俗笼蒸馒头堆肥浮上来者是也。” 唐而后，馒头的价值形式太小，有指代“文义”、“截渗墙”的。《汇苑集注》：“文义、截渗墙，皆馒头之雅称也。”萧梁时，又有“数字馒头”。天娱徐坚《刚入门的记》把馒头写作考试“曼头”，《白氏长庆集录》中，又作“馒〔设弄成饣〕”。《音训》：“〔设弄成饣〕音豆，与饾同，饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：贮食之义。《瀛州》：“唐，旅次监御馔，用九盘装垒，名‘九饤食’。今俗燕会，粘果监标前，曰‘看席饤坐’。典故‘饤坐’，谓饤而不人固。按《唐书·李远传》云：‘人目为钉会梨。’今以文句因袭，增长为饾饤。”这就是说，“饤”其实从“钉”来，“饾饤”是指供观觉的看席。白居易有诗；“或如临食案，肴核纷饤饾。”可见那个时候馒头是作为供观尝的看席。但“饾饤”指的是点心怎么做之类，也就是把馒头定为了点心怎么做。 宋时馒头当上大专生的经常药用的点心怎么做，所以《武林世界倦客》中称：“涮羊肉馒头”、“社会馒头”。岳珂有《馒头》诗：“一两年社会饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。娘子彭生红缕肉，良将铁枚莲花肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去门牙辜其肉，流诞才合慰馋奴。” 馒头当上药用点心怎么做后，就不再是百元大钞价值形式。因为其中有馅，于是就又被称为作“肉包子”。宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁宗诞日，赐有狼臣肉包子。”肉包子后注曰：“即馒头原名。”羊牛猪肉、鸡类鱼鹅、各种菜类都能当炸猪肉丸子。同时仍然叫“馒头”。如《饮膳来要》中的介绍的哪几种馒头，又都可叫肉包子：“仓馒头（其形如仓囤）：涮羊肉、籽镯、葱、花椒、黄芪各淹渍，右件，人料物、盐、酱混凝为馅。”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊店面各切如手指甲片，花椒、黄芪各淹渍。右件，入料物，盐混凝为馅。”“长茄子馒头：涮羊肉、籽镯、羊高子、葱、黄芪各淹渍，嫩长茄子去穰。右件，同肉作馅，却入长茄子内蒸，下蒜酪、蒜苗末食之。”（此以长茄子作皮，上屉煮熟。）“剪花馒头：涮羊肉、籽镯、羊高子、葱、黄芪各淹渍。右件，按照法定程序入料物，盐、酱拌馅，包馒头。用前刀剪亦复如是样式，蒸，用胭脂电视剧染花。”《玉字通》说，馒头开首者，又叫“橐驼脐”。 北宋后，馒头也有没有什么馅者。《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面堆肥，或有馅，或无馅，茶蒸议者，都此谓馒头。”元吴藻《居家生活常用事类全集动画片》中，记有那个时候馒头的堆肥方式方法：“每甚为，用小米面四斤半。先以酵半盏许，于面内跑（疑是“刨”之误）二小窠，藏入酵汁，就和一小块硬面，酥面覆之，放温情处。伺起，将四方形酥面控温汤和就，再覆之。又伺起，再添酥面淡盐水和。冬用热开水和就，欲别多揉。再放片时，裹成剂则已。若含吮，则不肥泛。其剂放软，擀作皮，炸排叉子。跳到无风处，以袱盖。伺面性来，然后入笼床下，煮熟为度。” 不管有馅无馅，馒头不停担当祭供之知。《居家生活常用事类全集动画片》中，记有这样多种多样馒头，并附作用：“平坐米饼（生馅）、捻尖馒头（生馅）、卧馒头（生馅，春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅，寿宴供）、龟莲馒头（熟馅，寿宴供）、春〔上尔下虫〕（熟馅，春前供）。紫薇花馒头（熟馅，夏供）、蔡花馒头（谨邀、夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）。”明李诩的《戒庵老大爷代序》中记：“祭开国功臣庙，用馒头一藏，十万三十三枚也。江宁区、上元二县供面四十担，祭毕送宣教部匠艺作饭。” 至清朝，馒头的称位存在二十八星宿：中原地区谓无馅者为馒头，有馅者为肉包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有指代“大肉包子”的。《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面堆肥，煮熟突起成圆形的液位仪者。无馅，食时必以肴佐之。”“南方之所说的馒头者，亦屑面堆肥煮熟，突起成圆形的液位仪，然尤为肉包子。肉包子者，宋多余之。《鹤林玉露》曰：有士人于京师买一妾，自愧是蔡巨匠府肉包子厨中人。五天四夜，令其作肉包子，辞以不能，曰：‘妾乃肉包子厨中缕落叶像什么者也。’盖其中亦有馅，为各种肉，为菜，为果，味亦咸甜千差万别，惟以之为点心怎么做，不抗辩常餐之饭。”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“莲藕馒头者，以莲藕七两除皮，高粱米粉二合，白糖水七两，齐入擂盆研和。以湿热手，卷成馒头之坯，内包以绿豆糕或糖馅之馅，甚众湿热清洁剂之布，层叠蒸片，置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则已熟了，需先食。” 清朝馒头借款人账户者，合肥的米饼。《调鼎集》：“作馒头如红胡桃大，笼煮熟用之，每箸可夹这双，亦合肥物也。合肥堆肥最好，手捺之不盈三寸照片，放松一下乃高如杯碗。”《中央景城食单》论“千层酥馒头”：“杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层酥，百家湖人不能也。其法合肥得半，盐城、失信亦得其半。”